Suszenie
Cienkie plastry, przewiew, niska temperatura. Dobrze wysuszone łamią się, a nie giętą jak guma. Unikaj spalenizny — gorzki smak zostaje na długo.
Przechowuj w suchych słoikach lub torbach, z dala od wilgoci kuchennej.
Przechowywanie i suszenie
Świeże grzyby nie lubią folii bez powietrza. Lepiej koszyk lub papier, szybkie czyszczenie i obróbka tego samego dnia — zanim wilgoć i ciepło zrobią swoje.
Pierwsze godziny po zbiorze
Rozłóż grzyby, wyrzuć robaczywe i niepewne, oczyść z igliwia i ziemi. Nie mocz „na zapas” całych koszyków — nadmiar wody skraca trwałość. Przechowuj w chłodzie, w przewiewnym pojemniku, możliwie krótko.
Jeśli nie zdążysz przerobić zbioru tego samego dnia, priorytetem jest chłód i selekcja — nie szczelna folia na blacie.
Mrożenie
Często po krótkim obgotowaniu — zależnie od gatunku i przepisu. Studź, porcjuj, opisuj datą. Raz rozmrożone — nie mróż ponownie „dla zasady”.
Marynaty i przetwory
Tylko ze sprawdzonych, pewnych grzybów i według bezpiecznych przepisów. Domowe przetwórstwo wymaga higieny i szacunku dla ryzyka botulizmu przy złych praktykach — nie improwizuj „na oko”.
Czego unikać
Ciepły bagażnik, foliowa siatka bez powietrza, mieszanie starych i nowych zbiorów, przechowywanie „na później” okazów z wątpliwym oznaczeniem.
Porządek w spiżarni
Podpisuj susz i mrożonki nazwą (jeśli pewną) i datą. Zużywaj starsze partie pierwsze. Jeśli susz nabierze wilgoci lub obcego zapachu — nie ryzykuj.
Strona główna · Sezon · O nas